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手塩皿のうち、口径6センチに満たぬ程の小さな皿を豆皿と呼びます。元来、膳部の不浄払いに塩を盛ったものですが、今日ではむしろ豆皿の小ささそのものを愛で、旬の幸をちょこんとのせては手塩にかけると云えましょう。