蕗は青く長い葉柄と、その先についたぎざぎざの傘のような葉 が特徴です。葉柄は芯が中洞で水々しい香りとほのかに苦みが あり、昔から煮て食されます。日陰の多い山野に蕗摘みに行け ば、こんもりと茂った形ですぐわかるでしょう。

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