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奈良時代に中国伝来の「こんとん」が名前の由来とされています。今の形で普及したのは江戸時代で、秋田の稲庭うどん、群馬の水沢うどん、山梨のほうとう、名古屋のきしめん、三重の伊勢うどん、香川の讃岐うどんなど様々に食されています。