原木栽培の国産干し椎茸『山育ちどんこ〜20年仕込〜』｜岡山県産50g〜250g｜通販お取り寄せ

 20年かけてつくられた干し椎茸

椎茸栽培に使う、18年かけて育った木は『山育ちどんこ〜20年仕込〜』のためだけに使われます。

木を伐採すると、周囲のどんぐりに日差しが届き、そこから18年かけて木が育っていきます。

再び18年後に椎茸の原木となるという循環型の椎茸栽培サイクルを築き上げました。

原木で椎茸が育つ期間は2年。木の成長と合わせて20年の時を経て生まれた椎茸には、岡山県の豊かな自然の息吹が込められています。

山育ちどんこを生産している農場の山林では約50年も前から持続可能な生産サイクルが出来上がっているのです。

 

 干し椎茸の「どんこ」とは？

「どんこ」とは、干し椎茸の中でも傘の部分が開いていない、傘の部分が球形のものを指す呼び方です。

他にも「球茸（たまだま）」「こま茸（こまたけ）」などとも呼ばれています。

傘の部分が開いていないため、肉厚で風味がよく、炊き込みご飯やお吸い物・煮物・炒め物などに最適です。

どんこ自体の風味がしっかりと味わえ、引き出された旨味を強く味わえます。

また、どんこは肉厚であるため、肉料理に入れると肉の旨味と相まってより一層美味しくなります。

 

 どんこの戻し方

どんこを美味しく召し上がっていただくためにおすすめの戻し方は、 

• 1、容器にどんこを入れ、ひたひたになる量の水を入れて、冷蔵庫に入れます。お湯ではなく冷水がおすすめです。
• 2、24時間以上浸けたら椎茸を取り出し、料理に使います。
• 3、戻し汁は大変美味しい出汁になりますので、ぜひお料理に使ってください。すぐ使えない時は密封して冷蔵庫で3日程度保存できます。

 

 安心の国産干し椎茸

『山育ちどんこ〜20年仕込〜』の原木は、業者や海外から購入した木ではなくどんぐりから成長を見守り、18年間生産者と共に育ってきた安心・信頼できる原木で椎茸を栽培しています。

原木の状態によって椎茸に与える影響の心配もなく、椎茸もじっくり引き出した出汁も、心から安心して美味しさを味わうことができます。

 

 便利なスライスで時短料理

『山育ちどんこ〜20年仕込〜』はスライス版もご用意しております。

通常より戻りも早くなり、カットする手間が省けますので、気軽に料理に使いたい方や忙しい方にも美味しく干し椎茸をお召し上がりいただけます。

 

 岡山県の生産地について

『山育ちどんこ〜20年仕込〜』の生産地へ当ショップ清玩堂店主が訪問し、椎茸栽培や山林の様子、生産者様のお話を伺って参りました。山育ちどんこについてさらに詳しく知りたい方はぜひ、店主のブログをご覧ください。

清玩堂店主のブログ

 

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